销魂烂肉面的做法

2019年05月15日 来源:

原料:猪后腿肉300克,面条适当

调料:酱油半碗,冰糖50克,啤酒适当,陈醋半勺

佐料:姜4片,红辣椒3个,8角1个

【功效剖析】

猪肉味甘,性平;有补肾养血,滋阴润燥之功效;含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成份。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、滋阴润燥、润肌肤、利2便和止消渴,糖尿病人食谱中可适当添加。猪肉可提供血红素和增进铁吸收的半胱氨酸,能改良缺铁性贫血。

做法:

1. 将猪后腿肉冲洗干净,带皮切成5mm厚度的块状,比平时炒肉时的肉片要厚1些。

2. 将半碗酱油倒入锅内。

3. 加入50克冰糖,冰糖败火,能去掉肉中的火气。

4. 小火渐渐将冰糖炒化。

5. 放入肉片,用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。

6. 照旧小火渐渐煸炒,小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

7. 炒制汤汁粘稠,肉中的水份也被煸炒出去。

8. 放入佐料,翻炒两下。

9. 加入啤酒,啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉,既可去腥解腻,还可以使肉质更加鲜嫩软烂。

10. 用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀,小火慢煨。

11. 煨至汤汁黏稠,这时候候候肉酥嫩软烂,肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来,汤汁黏稠浓郁,味道鲜美。

12. 用平时盛粥的勺子,加入少半勺醋,搅拌均匀,便可关火。醋和肉是绝配,可起到清香解腻的作用,而且醋还可助消化,避免吃肉过量,引发积食。

13. 煮面条,锅中水烧开,放入适当面条;不嫌麻烦的可以自己做手擀面。

14. 煮至面条89成熟,控干水份,捞出。不宜将面条煮的太烂,否则就没嚼劲了,做烂肉面,肉烂,但是面条要有嚼头,才好吃。

15. 面条放入碗内,盛适当肉片和酱汁放上面,再洒上适当葱末。香喷喷,鲜香诱人的烂肉面就做好了。

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